Úterý, 19. září , svátek má Fidoušek

Italská kuchyně v New Yorku, Mafie a Achenbachovo kuřátko ...

Simon Achenbach 29.4.2014

Animated fireplace burning logs

Zapomente na to, že se FBI vychloubá tím – jak jejich zásluhou v Americe upadá moc italské Mafie. Důvod je mnohem jednodušší – moderní gangsteři si už nedokáží tolik pochutnat na jídle a raději si moc pouští hubu na špacír ....

                                         New York Mafia Tour: Little Italy’s Mobsters, Gangsters and Tough Guys

Gastronomie kdysi hrála obrovskou roli v Cosa Nostře a když mafiáni usedli ke stolu – starodávný kod mlčenlivosti Omerta převzal žezlo. Dnes když se usadí ke stolu, nebo na stoličku v bistru či baru, nepřestávají žvanit.

Úřady po celá desetiletí marně vyšetřovali Paula Castellana, bossa všech bossů. Až FBI dostala nápad a ukryla v jeho kuchyni mikrofon. Tam u jídla kmotr bez zábran probíral byznys a vykecal na sebe toho tolik, že to stačilo na obžalobu.

Joseph Iannuzzi ve své knize – “Život a zločiny gangsterů” vypráví svůj příběh mafiána z rodiny Gambino, který jako odborník na jídlo sloužil gangsterům při jejich výběru restaurací a pořádání hostin. Celá řada příslušníků Mafie podnikala v pohostinství – byl to dobrý způsob jak prát špinavé peníze a bezpečné místo pro schůzky. 

                 1957:  Police raid a mob summit  in the small upstate New York town of Apalachin, arresting 60 attendees. The discovery of a conclave of mobsters from various cities makes law enforcement officials realize the extent of organized crime in the U.S.

           Setkání bossů La Cosa Nostra  (Foto: Archív FBI, National Geographic)

Každý si pamatuje brutální scénu z filmu “Kmotr” – kdy mladý hrdina zastřelí nepřítele svého otce a jeho osobního strážce ..... při pochutnávání na telecím a zapíjeném italským vínem. Hollywoodské drama nebylo zase takovou fantazií, i takové případy se staly. Nakonec takový Joey Gallo (“Šílený Joey”), nebo Carmine Galante by mohli vyprávět.

  1748560_frequently-asked-questions-aboutZlikvidovaný Mafia kmotr Carmine Galante, stále ještě s doutníkem v puse a zapalovačem Zippo v ruce. Právě poobědval ve vlastní restauraci speciálně připravené kuřátko. (foto: Time)

Ale italská kuchyně v Americe samozřejmě neznamená jenom legendy o gangsterech. Je to spíše historie milionů a milionů přistěhovalců z Itálie, jejich vášen a umění vařit. Na Manhattanu je čtvt’ – které se říká “Malá Itálie” a kde najdete množství italských restaurací. Některé jsou opravdu dobré, ale většina už je natolik přizpůsobená Americe, že tu tradiční italskou kuchyn jenom připomíná. 

Ale snaha najít takový typický tradiční restaurant stále propojený se záhadnou a temnou historií Mafie se může podařit při trošku pátrání.  Takové jsou např.  “Plazza Pizza” v New Dorp,  “S.I. Amici’s”  v Brooklynu,  “Giambone’s” na Manhattanu, či  “Lanza’s  na První Avenue.

Já jsem milovník italské kuchyně už dlouhá léta. Někdy mne zlobí, že si většina lidí pod ní představují jenom špagety, nebo rajský protlak a pizzu. Italská kuchyně je košatá a plná romantiky. Jejich um ve výrobě těstovin, přípravě darů moře a kouzelnictví se zeleninou jsou nepřekonatelné.

       pleasant.114.raos_.jpg

V jižním Harlemu je nenápadná italská restaurace "Rao's" - která během dne se svojí staženou roletou nevypadá nic moc. Je to však téměř legendární podnik, který založil italský emigrant Charles Rao v roce 1896. Generaci po generaci je v majetku rodiny a jejich kuchyně je tak proslulá, že místa jsou rezervována na mnoho měsíců dopředu.

A na závěr vám představím mé nejoblíbenější jídlo -  kuře "Cacciatore". Přikládám i recept pro ty, kteří by to chtěli zkusit.

2 polévkové lžíce oleje

1 cibule, nasekaná

2 půlměsíčky česneku, rizdrcené

1 zelená paprika, nasekaná

1 plechovka (400 g) nasekaných rajčat

½ polévkové lžíce suchého oregano

½ hrnečku bílého vína

2 hrnečky čerstvých hub, nasekaných

Sůl a pepř k ochucení

  1. Smíchejte mouku, sůl a pepř v plastikovém sáčku. Vložte do něho rozporcované kuřátko a třepejte s ním tak dlouho a jej směs rovnoměrně pokryje . Rozžhavte olej na veliké pánvi (takové co má pokličku). Osmažte kusy kuřátka tak, až zahnědnou na obou stranách.
  2. Do pánve přidejte cibuli, česnek a papriku. Vše osmažte do okamžiku kdy cibule mírně zhnědne. Vložte kuře zpět na pánev, přidejte rajčata, oregano a zalejte vínem. Pánev přikryjte pokličkou a nechte vše na mírném plameni po dobu 30 minut.
  3. Nakonec přidejte houby a ochut’te pepřem a solí. Potom ponechte na ohni dalších 10 minut.

            chicken-cacciatore

Tak že .... Bon Apétit !

 

 

Používáním tohoto webu vyjadřujete souhlas s ukládáním cookies ve Vašem prohlížeči.