Úterý, 19. září , svátek má Fidoušek

Falšování medu

silný kuřák 24.6.2013

   Nastává doba, kdy kupujeme med, a nevím, jak kdo, ale já hrozně nerad dělám někomu blbce. Čím dál více se mluví o šizení medu a tento dar přírody kazit, to je na úrovni prznění panen či vepřovou s knedlíkem a zelím zapíjet čajem. Bohužel nejvíce informací o medu je v časopise Včelařství, který je ovšem určen jen pro členy Svazu včelařů, přičemž je logické, že nejméně medu kupují včelaři. Pokusím se tedy převyprávět první článek, který je patrně prvním dílem o problematice falšování medu. Doufám, že autor p. dr. Hubač, mě nenechá odstíhat...

   Nejprve si řekneme něco o komerčním falšování medu ve 20. stol. Starší příspěvky nejsou, protože tahle vymoženost je vynálezem hodně moderním. Vše začalo nenápadně... Mezi světovými válkami bylo v Německu povoleno vyrábět a prodávat umělý med, který měl snižovat dopady chudoby. Ovšem tato náhražka nebyla prodávána jako včelí med, takže nešlo o žádný podvod, nicméně chemici již zaseli první semínka. V této souvislosti je ovšem třeba říci, že včelaři i výrobci mají stále tendenci užívat název "včelí med", což ovšem norma - Nařízení EU 74/49 nezná. Toto nařízení definuje med jako "... 100%ní produkt včel, ze kterého nesmí být nic odebráno ani nic přidáno..." Tedy nikoli včelí med, nýbrž pouze "med"...

   Během 2. sv. války byl med různě podvodně vyráběn jako důsledek nedostatku, ovšem po válce vše ustalo. Od 50. do 80. let minulého století nebyl obchodovaný med až na výjimky falšován. Sirupy místo medu, prodávané v severní Africe, byly jen takovým sportem, protože nikdo ze zákazníků neočekává, že by dostal med. V 70. letech se objevilo podezření na falšovaný med z tehdejšího SSSR, což ovšem nebylo prokázáno. Až do poloviny 80. let nebyla ani známa technologie, umožňující poškozování medu ve velkém.

   Ovšem současné biochemické technologie umožňují levně enzymatickým štěpením z obilovin připravit dostatečně kvalitní sirup pro falšování medu. Po obohacení o aroma, kyseliny a další laboratorně sledované složky medu, je produkt plněn do velkoobchodního balení a prodán. Problémem je nízký obsah pylu v takovém produktu, proto zájmové skupiny prosadily do legislativy EU možnost filtrace medu... Neuvěřitelné... Úřad, zkoumající zakřivení banánů, dovolí šmejdům prodávat falšovaný med...

   Ze dne na den v letech 1984/85 se exportérem medu číslo jedna ve světě stává Čína, která za pomoci dumpingových cen ovládla 50 % světového trhu s medem. Mikroskopické rozbory tohoto medu ukázaly velké množství uhynulých kvasinek i přítomnost půdy, což svědčilo o velmi špatné hygienické úrovni při získávání medu. Chemická analýza zjistila buď velmi nízkou hladinu enzymu diastázy ( enzym, štěpící škrob, jehož hladina podle normy je 8 stupňů podle Schadeho) nebo zase naopak vysokou - až 50 stupňů podle Schadeho. Obsah železa je v medu 1-3,4 mg/100 gramů medu, zatímco v tomto čínském medu  byl i 10-20 mg. Vzhledem k tomu, že čínské zpracovatelské provozy jsou přísně střežená zařízení, mohou se odborníci jen dohadovat, že železo pochází ze zastaralých odvlhčovacích zařízení. Analýza reziduí často prokázala zakázaný chlordimerform, používaný v Číně k léčení včelstev. Někteří exportéři zaznamenali prodej v nepotravinářských barelech, specialisté pak vyváželi med v sudech od minerálních olejů...

   Pokud je někdo šťoural, tak se možná pozastaví nad tím, jak je to možné... Snadno... Ještě v 90. letech to fungovalo následovně: z Číny přišel vzorek vyhovujícího medu, uzavřela se smlouva na dodání medu, med byl naložen na loď, peníze odeslány do Číny, med dorazil do Evropy a zhusta neodpovídal vzorku. Na soudy s čínským dodavatelem mohl každý zapomenout, a měl jen dvě možnosti: buď med odmítnout a vzápětí zkrachovat anebo pod heslem "Jezte med, je zdravý" ho pustit do obchodní sítě a tvářit se jako náhodný chodec... Každý si může dosadit, jak se asi obchodník zachoval...

   To všechno vyvolalo potřebu vývoje nových analytických metod, i přísnějších standardů. Jenže k čemu to, když se evropská komise nechá zlákat na používání filtrovaného medu, což zmírní jeden z nejdůležitějších ukazatelů původu medu...

   Příště (asi za měsíc) budeme pokračovat do dnešní doby...

Používáním tohoto webu vyjadřujete souhlas s ukládáním cookies ve Vašem prohlížeči.